推薦廠家為你講解大米加工技術產品開發及應用？大米加工企業要做大做強，必須搶先開發生產新產品，如：糙米、發芽糙米、留胚米、免淘米、強化米、蒸谷米等相關產品，以期增加市場占有率，提高企業經濟效益。

1、糙米及其系列產品

糙米通常經過高壓等方式的處理，以降低其較為粗糙的口感，并與大米按一定比例混合后蒸煮食用。發芽糙米通過糙米發芽這一簡單工藝，可富化各種營養成分，尤其是利用糙米自身酶的轉化產生了大量^y一氨基丁酸， 一氨基丁酸對人體腦、血管、神經和臟器等有多種作用的生理活性成分，使發芽糙米比普通白米更具營養和保健功能。另外，通過糙米“發芽”，可以有效改善糙米食用時的口感，并為開發以糙米為原料的功能性食品創造條件。

2、留胚米

是指精白米保留部分米胚的一種大米產品，也稱胚芽米，留胚率應在80％以上。糙米中60％ 以上的營養元素都積聚在占糙米重量10％ 的糠層和胚芽中，因此留胚米的營養價值比普通大米高。留胚米由于保留了富含多種維生素、優質蛋白質及脂肪等營養物質的大米胚芽，因而比一般的大米營養價值高，尤其是維生素B 、維生素B 、維生素E等絕大部分被保留下來。留胚米與蒸谷米相比，加工工藝簡單，成本低，留胚米米飯的口感好。留胚米的生產方法與普通大米基本相同，需經過清理、礱谷、碾米 3個工段。為了使留胚率在80％ 以上，碾米時必須采用多機出白、砂鐵結合、砂輥碾米、鐵輥擦糠、輕碾輕擦、噴風噴濕等工藝。碾米機的碾白壓力要低，砂輥碾米機的金剛砂粒應較細(46號、60號)，碾輥的工作轉速不宜過高，否則胚芽容易脫落，應根據碾白的不同階段，使轉速由高向低變化。碾白室間隙盡量放大，米刀及壓篩條的應用要適當，以使內部局部阻力平緩。碾米時采用立式碾米機較好，因為米粒在立式的碾米機中受力均勻，尤其當采用上進料方式的立式碾米機時，米流運動方向與重力一致，多數米粒在碾白室內呈豎直狀態，即米粒的長度方向與碾輥軸線平行，米粒在這種狀態下碾制對胚芽的損傷Z小，加工留胚米時一定要注意糙米的優選，糙米胚的完整率Z好在98％ 以上。糙米水分應適中，水分過高與過低均會影響留胚率。若水分過低，籽粒強度大，皮層與胚乳的結合力強，難以碾制，如果加大碾削力，勢必損傷胚芽，使其脫落；水分過高時，由于胚與胚乳的吸水率不同，膨脹速度不同，導致它們之間結合力減弱，碾制時胚芽容易脫落。．由于米胚芽富含易發生酸敗的脂肪酸，所以留胚米應采用真空包裝或充CO 2包裝，防止品質降低。留胚米作為一種富含多種維生素、優質蛋白質及脂肪等營養物質的大米，一定會有廣闊的市場前景。

3、免淘米

無須淘洗而直接能放到鍋里煮的大米，在新美味白米加工(NTWP)免淘米加工方法中，對碾好的大米經過碾磨、烘干、分離等程序，結合輕度擦離，有效地除去大部分糊粉層。使用50％溫熱的木薯淀粉顆粒完全除去殘留的糊粉層而不損傷胚乳。從而使得米粒表面光滑，晶瑩潔白，即使淘洗也不會出現渾湯現象，這種方法稱為新美味白米加工(NTWP)，所生產的大米稱為美味白米( 研R)。工藝流程啟動分工段(熱吸附材料加工段，蒸汽運行段，免淘米加工段)，由于免淘米食用方便，用水量少，既降低成本，保留了營養層，也減少對環境的污染。隨著人民生活水平的提高，免淘米的消費也將會逐步增加。

4、強化米

大米營養強化是為了提高大米中蛋白質的生理價值，補充人體必需的維生素、礦物質等營養素。強化米的主要營養素是氨基酸、維生素和礦物質。通過改善大米的8種必需氨基酸組成比例，可以提高其生理價值，外加營養素的強化方法通常是用一定濃度的營養素溶液浸漬白米，使之吸收營養成分或將溶液涂覆在米粒上然后蒸煮使米粒表面化，再干燥。目前主要有兩種強化形式，一是通過被膜工藝，在大米的表面包上一層營養強化劑；二是利用米粉或淀粉，與黏結劑、強化劑等營養成分混合，通過擠壓、成形、老化、干燥等工藝制成人造米，再與天然大米按一定比例混合食用。

5、蒸谷米

蒸谷米又稱半煮米。用稻谷經水加熱處理后碾制而成，稻谷經水熱處理容易脫殼，稻谷(或糙米) 在水溶性處理過程中，皮層和胚芽內維生素和無機鹽等水溶性營養物質，大部分隨水分滲到胚乳內部，在碾米段保留下來，提高了蒸谷米的營養價值，蒸谷米營養價值較普通白米高。稻谷(或糙米)經水熱處理后，籽粒結構強度增加，加工時碎米少，出米率提高，副產品米糠內部酶活力喪失，減少了油分分解和酸敗作用，所以米糠出油率高。蒸谷米煮飯脹性好，出飯率提高，成品不易生蟲，不易霉變，易于儲藏?？傊?，加工企業要在技術和產品開發上不斷創新，才能確保在行業的地位。在一定程度上加工技術和產品質量關系十分密切，從實際使用看，先進加工理念可以給企業帶來可觀的經濟效益，企業只有充分挖掘、利用加工技術，才能真正實現其加工效益的Z大化。所以企業生產經營中不妨多花費點時間、精力、資金用于技術革新上，在企業規劃發展時，進行市場調研，推出有潛力產品，搶先占領市場，爭做行業的領頭羊。